„Sylter Royal“: Die Königin der Austern

„Sylter Royal“: Die Königin der Austern

ID 21736836 © Margouillat | Dreamstime.com

Auch der Anbau und die Ernte der berühmten Insel-Auster „Sylter Royal“ ist mit viel Arbeit verbunden. Verantwortlich für die einzige deutsche Zuchtauster ist die „Dittmeyer Austern-Compagnie“ mit Sitz in List, vor dessen Küste sich die Anbaugebiete befinden.

Seit 1986 wird die Pazifische Felsenauster auf Sylt gezüchtet, das Unternehmen führt damit die über tausendjährige Austernzucht-Tradition auf Sylt fort.

Die „Sylter Royal“ wird als kleiner einjähriger Setzling mit einem Gewicht von 15-30 Gramm aus Irland geliefert und im Sylter Wattenmeer mindestens zwei Jahre aufgezüchtet.

Dann hat die Auster ihr Erntegewicht von mindestens 80 Gramm erreicht. Gezüchtet wird die „Sylter Royal“ in so genannten „Tischkulturen“, bei denen die Tiere in Netzsäcken (so genannte „Poches“) auf Eisengestellen leben, die bei Flut vom Meerwasser überspült werden. Die Säcke lassen dabei Wasser, Licht und natürlich die wichtigen Nährstoffe der Nordsee durch, ohne die die Austern nicht ihre berühmte Qualität erreichen könnten.

Um diese wichtige Nähr- und Sauerstoffzufuhr zu sichern, müssen die Poches regelmäßig von Algen und Seetang befreit werden. Dies geschieht durch Wenden und Schütteln der Netze, was per Hand geschieht und bei etwa 15 Kilogramm Gewicht ein echter Knochenjob ist.

Durch dieses in Bewegung halten wird zudem verhindert, dass die Austern miteinander verwachsen. Um die kälteempfindlichen Austern vor dem Erfrieren zu schützen, überwintert die gesamte, etwa zwei bis drei Millionen Tiere umfassende Population, im Betrieb der Austern-Compagnie.

Von November bis März leben sie dort in riesigen Becken, die über eine Leitung mit frischem Nordseewasser versorgt werden.

Video: Hotspots auf Sylt

Austern-Seminare auf Sylt

Bei der Austern-Compagnie in List finden Sie auch eine Probierstube, in der verschiedene Sorten der „Sylter Royal“ angeboten werden.

Diese zeichnen sich alle durch die gleichbleibend hohe Qualität, aber unterschiedliche Geschmacksnuancen aus. Mit etwas Glück ergattern Sie einen Platz mit Blick auf die Austernbecken, oder können bei einer der regelmäßig stattfindenden Führungen einen Blick hinter die Kulissen werfen.

Die Austern-Compagnie organisiert zudem die beliebten Austern-Seminare, bei denen die Teilnehmer nicht nur Wissenswertes über die Aufzucht der Austern erfahren, sondern auch über die einfache Öffnung der Schalen und die perfekte Zubereitung.

Die Austern-Experten vor Ort zeigen Ihnen auch gerne, wie man das Meerestier richtig isst. Denn dieses wird nicht, wie oftmals angenommen, geschlürft, sondern mit einer Austerngabel verspeist.

Informationen zu den Seminaren sowie die Öffnungszeiten der Probierstube finden Sie unter: www.sylter-royal.de

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